[泡椒雞腳怎么做] 四川正宗泡椒鳳爪做法

來源:系統安裝 發布時間:2019-07-09 15:05:38 點擊:

  大家喜歡吃泡椒雞腳嗎?想必許多朋友都十分喜歡吧,但是又覺得外面買的泡椒雞腳不衛生,那么大家想不想試試自己在家做呢?今天,小編就為大家介紹一下泡椒雞腳的做法,希望能夠幫到大家!

泡椒雞腳怎么做

  泡椒雞腳

  原料:雞腳10只、泡椒400克、鹽2勺、泡椒100克(根據自己口味增減)、紅椒50克、大料1個、姜5小塊、白酒20克、白醋10克

  做法:

  1、雞腳清洗干凈,剪掉指甲,鍋里加清水、雞腳、姜塊、紅椒、大料一起煮,水開后加入10克白酒、1勺鹽再煮8-10分鐘(煮雞腳的時間短了嚼不爛,時間太久了肉又沒了嚼勁,8-10分鐘就剛剛好)

  2、將煮好的雞腳撈出放水龍頭下反復沖洗掉油脂和雜質,再放在冷水中浸泡一下(可以讓雞腳肉口感更勁道些)

  3、將泡過冷水的雞腳放進帶蓋的容器里,加入泡椒、適量涼白開水(沒過雞爪)、鹽1勺、10克白酒、10克白醋

  4、蓋好蓋子,放進冰箱冷藏,一般一天后就可以吃了,但是2天后的味道會更好,也更入味

  雞腳的其他做法

  虎皮雞爪

  原料:

  雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒適量、花椒適量、八角一個、蜂蜜半湯匙、白醋兩湯匙、鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、雞精半茶匙

  做法:

  1、原料圖。

  2、鍋里放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續煮兩分鐘。

  3、煮好的雞爪沖涼水后,晾干。

  4、蜂蜜和白醋兌好,充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

  5、鍋里燒油,油燒熱迅速下入雞爪。

  6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。

  7、好的雞爪趁熱放入冰水中。

  8、浸泡2——4小時。瀝干水分。

  9、鍋里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。

  10、放入料酒,生抽,鹽,煮開。

  11、把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。

  12、放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可

  小竅門:

  1、雞爪焯水后,要煮一會,煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。

  2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋,但是也要迅速。

  3、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋,可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪,要立刻放入冰水中,實現凍好冰塊,放入即可。浸泡時間要超過兩小時,這樣虎皮才能鼓脹起來。

  鹵水雞腳

  原料:

  雞腳294g、老姜4片、小蔥5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、鹽3g、冰糖3粒、雞粉5毫升

  做法:

  1、備好原材料:雞腳,小蔥,老姜;

  2、雞腳剪去腳趾,洗凈后,放入煮鍋里;再放入清水,姜片,料酒;不加蓋,冷水煮開;

  3、焯水后的雞腳撈出沖洗干凈;

  4、鍋底放入小蔥段;

  5、再放入適量生抽,老抽,料酒,鹽,冰糖,雞粉;

  6、再調入適量清水;

  7、放入雞腳,大火煮開后轉小火燜15分鐘左右;

  8、雞腳煮熟后,中火略略收汁;

  9、關火,盛出。

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